Urlaub im Charme der Alpen | Mercure Reiseideen

So werden Besucher in Garmisch-Partenkirchen traditionell begrüßt. Die herzlichen Menschen sind jedoch nur einer von vielen Gründen, warum die bayerische Region zu den beliebtesten Reisezielen Deutschlands zählt: Sie begeistert mit atemberaubenden Bergpanoramen, Kunst, Kultur sowie unzähligen Sport- und Wellnessangeboten. Ein ganz besonderer Charme zieht Touristen aus aller Welt nach Garmisch-Partenkirchen. Kein Wunder, denn ein Spaziergang durch die bayerische Gemeinde ist, als würde man durch eine Postkarte wandern: sattgrüne Wiesen, atemberaubendes Bergpanorama, Gebäude mit bunten Freskenmalereien…

Aussen Berge, innen Region

Genau dieses wohlige Gefühl verspürt man im Mercure im Herzen von Partenkirchen. Das 4-Sterne-Hotel ist nicht nur wegen seiner Aussicht auf die Wettersteinberge und Alpen eines der schönsten im Ort – auch drinnen vereinen sich viele regionale Highlights: Ein großer Innenpool mit Alpseeflair. Ein rustikales Restaurant mit Biergarten. Bayerische Spezialitäten auf den Tellern. Eine urige Bar, die „Lüftlstube“. Am schönsten ist jedoch das Interieur, das sich durch Wohn- und Essbereich zieht: typische Holzmöbelstücke, verspielte Accessoires und unzählige Wanddekorationen schaffen das unvergleichliche lokale Ambiente. Der besondere Einrichtungsstil ist nicht nur in Oberbayern und Umgebung zu Hause: Die Kontraste von massiven Möbelstücken und verspielten Accessoires verleihen auch den eigenen vier Wänden Gemütlichkeit und ländlichen Charme. Die Wände sind voller alpiner Accessoires, z. B. Hirschgeweihe. Aber auch andere Deko-Arrangements funktionieren – Hauptsache aus Naturmaterialien. Auch mit Motiven verzierte Teller finden sich in der Deko wieder und werden als Schmuckelemente von Kommoden oder Anrichten eingesetzt. Die rustikalen Möbel werden durch Kissen mit verspielten Mustern ausgeglichen. Eine typische regionale Blumendeko darf dabei natürlich auch nicht fehlen: Geranien, die in alte Holzgegenstände gepflanzt werden, z. B. in Fässer oder in einen kleinen Wagen.

Kulinarik aus Garmisch

Das Highlight der Region ist jedoch für viele die Küche: Denn beim Anblick einer ofenfrischen Schweinshaxe mit Knödeln vergisst so mancher selbst die schönste Umgebung um sich herum.

Und weil die Urlauber und Besucher vor allem die klassische und deftige Küche lieben, kommt diese auch im Mercure Hotel Garmisch Partenkirchen auf die Teller. Hier bringen vier ausgelernte Köche und vier Azubis die Restaurantgäste stets mit bayerischen Schmankerln zum Schwärmen. Dabei ist Küchenchef Yannick Fehren ein „Zuagroaster“: Er kommt ursprünglich aus Frankfurt und lebt und kocht erst seit zwei Jahren in Garmisch-Partenkirchen. Vom Krustenbraten über die Schweinshaxe mit Knödeln bis hin zu Gerichten mit den heimischen Fischarten Zander und Saibling und auch dem Partenkirchener Brezenschnitzel werden hier die Lieblinge der bayerischen Küche zubereitet.

Traditionelle Gerichte werden jedoch nicht nur eins zu eins nachgekocht: Yannick Fehren liebt es, sie neu zu interpretieren und zu modernisieren. Ein Beispiel dafür ist sein ungewöhnliches Amuse-Gueule „Serviettenknödel-Ravioli mit Bavaria-Blu-Käsefüllung“. Es ist zwar deutlich vom Ort und seinen Zutaten inspiriert, bekommt jedoch durch die Ravioli-Form, Beilagen und Soßen einen modernen Schliff. Wer jetzt Appetit bekommen hat, findet hier das Originalrezept aus dem Mercure Hotel Garmisch-Partenkirchen.

Viel Spass beim Nachkochen und „An Guadn“!

Rezept Serviettenknödel-Ravioli mit Bavaria-Blu-Käsefüllung

ZUBEREITUNG

Serviettenknödel

Zutaten: 6 Semmeln, 100 g Butter, 1 Bund Petersilie gehackt, 1 Zwiebel gewürfelt, 1/8 Liter Milch, 2 Eier, Muskat, Salz und Pfeffer, 1 Bavaria Blu Käse, Schlagsahne, Zitronensaft

1. Für den Serviettenknödel die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel leicht anschwitzen. Petersilie dazugeben und kurz mitschwenken. Die Mischung über die Semmeln geben. Die Milch mit den Eiern und den Gewürzen verrühren, über die Semmeln gießen und 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Die Masse mit feuchten Händen zu einer Rolle formen, danach in Alufolie einwickeln und die Enden stark verdrehen. Mehrmals einstechen und 30 Minuten im Dampfgarer bei 100 °C garen.

2. Für die Füllung den Käse (ohne die weißen Ränder) mit Schlagsahne und Zitronensaft vermengen. Die Masse mit einer Gabel zusammendrücken, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt.

3. Zum Schluss den Serviettenknödel in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden und mit einem runden Ausstecher oder Glas gleich große Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 5–6 cm). Die Käsefüllung auf die Knödelscheiben streichen oder mit dem Spritzbeutel aufspritzen. Eine zweite Scheibe Serviettenknödel darüber legen und die Ränder sanft zusammendrücken.

Entenbrust

Zutaten: 1 Stück Entenbrust

Die Entenbrust ohne Fett auf der Hautseite in eine Pfanne legen und bei niedriger Temperatur goldbraun braten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, umdrehen und 10 Minuten weiter braten. Danach im Ofen bei 160 °C fertig garen. Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden.

Süßer-Senf-Dressing

Zutaten: Süßer Senf, Öl, z. B. Sonnenblumenöl, Schnittlauch

Den süßen Senf mit etwas Öl vermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit klein geschnittenem Schnittlauch verfeinern.

Preiselbeer-Portwein-Sauce

Zutaten: Roter Portwein, Nelken, Wacholder, Sternanis, Lorbeerblatt, Zimt, 2 EL Preiselbeeren

Den Portwein mit Nelken, Wacholder, Sternanis, einem Lorbeerblatt und etwas Zimt bei niedriger Temperatur einreduzieren lassen – ungefähr bis zur Hälfte der Flüssigkeitsmenge. Die Gewürze heraussieben. Dann die Preiselbeeren hinzugeben und alles nochmal kurz aufköcheln lassen. Umrühren und zur gewünschten Konsistenz abbinden.

SERVIERVORSCHLAG

Serviettenknödel-Ravioli und Entenbrustscheiben auf einem Teller anrichten. Auf der einen Seite etwas Preiselbeer-Portwein-Sauce, auf der anderen etwas Süßer-Senf-Dressing aufstreichen.

Kleiner Tipp: Das Gericht noch mit angeschwitzten Steinpilzen und Frühlingszwiebeln verfeinern.