I resti che compongono la fattoria S'Imbalconadu raccontano che la villa era utilizzata in epoca romana come casa di campagna. Composta da una struttura centrale circondata da spazi utilizzati come magazzini, gli scavi hanno portato alla luce vasche per la produzione del vino che veniva poi conservato in anfore e strumenti per la lavorazione dei cereali. Anche in epoca repubblicana quindi, si preparavano alimenti con gli stessi ingredienti che compongono i piatti tradizionali di Olbia: i culurgiones, la fregola, i malloreddus conditi con verdure o sughi di pesce, senza dimenticare i vini Cannonau, Vermentino e Vernaccia. Dall’alto del terrazzo di casa, il padrone teneva sotto controllo l’attività della fattoria, magari sgranocchiando un pezzo di pane carasau e formaggio.
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