La tradizione vuole che questo piatto sia tra i più antichi della storia della cucina povera, ma in realtà le scuole di pensiero hanno fornito negli anni versioni diversissime tra loro; la variante più puntuale sembra essere quella per cui il cacio e pepe nasce dalla tradizione dei pastori, che portavano nei loro zaini pecorino, pepe nero e pasta essiccata. Un curioso bagaglio? Eppure a pensarci bene molto astuto per chi doveva trascorrere giorni fuori di casa: il pecorino stagionato si conserva a lungo, il pepe nero genera calore e poteva così proteggere i pastori dal freddo mentre la pasta fornisce, come ben sapete, un notevole apporto di carboidrati e calorie.
Spingendoci oltre possiamo dirvi che il mito racconta che poi, quando qualcuno dei pastori ammazzò un maiale, spuntò nei loro zaini anche il guanciale stagionato e in questo modo nasceva il figlio del cacio e pepe: la gricia
Scopri di più
