A Bologna su certe cose non si scherza.
Innanzitutto sul piatto di pasta della cucina petroniana per eccellenza: le tagliatelle con il sugo al ragù.
La tagliatella deve misurare da cotta 8 millimetri di larghezza, che equivalgono alla 12270esima parte dell’altezza della Torre Asinelli e a circa 7 millimetri da cruda.
Per quanto riguarda il ragù, è importante scegliere le giuste quantità dei vari tipi di carne da macinare nel sugo di pomodoro.
Proprio come dei simboli da proteggere, il Palazzo della Mercanzia, sede della Camera di Commercio di Bologna, costruisce uno scrigno con il campione aureo della misura della tagliatella e le ricette originali di alcuni prodotti tipici della cucina bolognese, come il ragù, il ripieno dei tortellini, le lasagne verdi e il certosino, il dolce di Natale dal sapore speziato.
In cucina la precisione è fondamentale.
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