I carciofi alla giudia è il piatto simbolo del Ghetto, una parte del rione di Sant’Angelo. Come tutte le ricette della tradizione, questa preparazione conserva il sapore della storia della gente che lo viveva e ha come protagonista la regina della campagna laziale.
Le mammole, tipici carciofi romaneschi tondi e senza spine, venivano fritti dalle donne che vivevano nel quartiere ebraico e servite per cena dopo il digiuno di 24 ore imposto dal Kippur, la festa religiosa dedicata all’espiazione dei peccati.
Semplici nella preparazione, dal sapore raffinato e riconoscibili perché schiacciati e serviti a testa in giù, i carciofi alla giudia sono in tutti i menu delle osterie della zona. Impossibile digiunare!
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